Djurslag
Rätt kvalitet till rätt pris
Som vanlig konsument vill man veta kvaliteten på det kött man köper och samtidigt betala rätt pris. Man vill veta att köttet är mört, saftigt och smakar gott. Som konsument har du lika stor glädje av den information som köttgrossisten och krögaren får.
Ju mer du kan om vad som påverkar kvaliteten och hur kvaliteten syns på köttet, desto enklare blir det för dig att ställa de rätta frågorna till de som arbetar i din butik. På sikt leder det till att de som säljer köttet till dig blir mer specifika i sin information och att du får tillgång till ett större utbud på olika köttdetaljer.
Köphjälp
Läs vidare om respektive djurslag så får du reda på vad du ska hålla ögonen på när du ska köpa kött i butiken:
- Nöt: Kön, fettansättning, ålder
- Kalv: Färg, storlek, ålder
- Fläsk: Färg, storlek, fetthalt
- Lamm: Färg, storlek, ålder
- Fågel: Färg, art
Grundläggande för alla djurslag
De djur som förs upp för att bli mat på tallriken måste avlas fram på ett bra sätt och tas väl om hand för att köttet ska få en bra sammansättning och bli smakrikt, saftigt och gott. Det allra bästa resultatet får man med djur som får växa till sig i naturlig takt, som behandlas väl och som har daglig kontakt med människor.
Fettets betydelse
Det är stor skillnad på smaken hos djur som föds upp på naturligt bete jämfört med kött där djuret ätit industriproducerat foder. Naturligt bete gör att djuret få röra sig fritt och använda sina muskler och att de lägger på sig en lämplig mängd fett.
Fettet är köttets smakbärare. Naturligt bete som gräs är exempelvis rikt på omega 3-fett medan fettet i säd endast innehåller en liten del av detta fett.