Fågel
Svensk majskyckling bland det bästa man kan hitta i butikerna
Till fågel räknas såväl våra tamfåglar som sjö- och skogsfåglar. Men mest tänker man väl på kyckling är det talas om fågel när det handlar om mat.
Andra farmade fåglar
Andra farmade fåglar i Sverige är kalkon, gås och struts. Även gräsand, vaktel och pärlhöns farmas. Skillnaden i uppfödning mellan kyckling, anka och gås är inte särskild stor.
Kyckling är idag billig mat som kanske mer än något annat köttslag blivit till en industri. Förändring pågår dock.Det finns exempel på uppfödare som föder upp kycklingrar som växer lite långsammare och får längre tid på sig att bli slaktmogna. en utveckling som förhoppningsvis leder till omsorgen om djuren och köttkvaliteten blir bättre.
Goda exempel
Kyckling är, med rätt hantering en fantastiskt fin produkt. Svensk majskyckling brukar framhållas som ett bra exempel och bland det bästa man kan hitta i butikerna. Restaurangerna använder sig ofta av tuppkyckling när de serverar svensk kyckling.
Konsistens och färg
En bra kyckling ska ha lite färg i skinnet och vara fast i köttet. Kycklingkött från billiga produkter är sladdrigt och saknar tuggmotstånd.
Kycklinguppfödning i Sverige
Kycklinguppfödning domineras av vad som i dagligt tal kallas grillkyckling. Tyvärr gäller samma uppfödningskriterier för kycklig som för som för nöt- boskap och gris – största möjliga köttmassa på kortast möjliga tid.
Kycklingkött från andra länder
I Sverige importerar i kyckling från länder som Thailand, Chile och Brasilien, länder som inte kontrollerar sitt ött lika noggrant som vi gör i Sverige. Ofta är det billiga produkter utan någon speciell kvalitet.
Frankrike ett föregångsland
Frankrike förtjänar ett eget avsnitt när man talar om kyckling. Fransmännen vill ha frigående och långsamt växande raser eftersom det ger en bra struktur och smak. De franska fåglarna är mellan 70 och 180 dagar gamla när de slaktas. Man till och med sparar några fjädrar som äkthetsbevis vad gäller ras och ursprung. Det kan jämföras med de svenska kycklingarna som är mellan 30 och 40 dagar gamla vid slakt.