Fläsk
Världens godaste skinka kommer från Spanien
I Sverige är fläsk tillsammans med nötkött, det kött vi äter mest. Fäskköttet är idag, tack vare nya raser och bättre uppväxtmiljö, mycket bättre än förr. Så bra att man numer hittar fläskkött även på restaurangernas kvällsmenyer.
Exempel på fläskprodukter är Fläskfilé, Kotlett, Skinka, Karré, Sidfläsk och Revbensspjäll.
Smutsgrisen
Grisar har en mycket liten förmåga att reglera sin kroppstemperatur. Därför vältrar de sig gärna i lera och dy. Det vatten som då tas upp av huden kyler kroppen som en vanlig svettning.
Det fläskkött som säljs idag föds till största delen upp inomhus i stora luftiga lador. De lever i grupper om cirka åtta djur under förhållanden som är väl kontrollerade och reglerade. Fodret är noga anpassat efter olika skeden i djurets tillväxt och grisarna är i allmänhet livskraftiga och välmående. Dock pågår stora förändringar inom grisnäringen som kan ge negativa effekter, såsom smitta och sämre kött på sikt.
Början till en industri
Reddan på 5 000-talet f.Kr började man tämja vildsvin i Asien och Kina. Eftersom grisen är allätare och anpassningsbar till sin natur lyckades människan tidigt tämja den och använda den som föda. I Nordamerika och Europa växte fläskproduktionen i början av 1900-talet och blev starten till en industri.
Raser
De vanligaste raserna i Sverige är svensk lantras, yorkshires och duroc men det finns även blandraser mellan dem. Till exempel hampshire, en gris med bättre egenskaper och köttsammansättning. Den har ett marmorerat och saftigt kött med god smak. Piggham är egentligen ingen egen ras men en särkskild korsning mellan svensk lantras eller yorkshire och en hampshire- eller durocgalt.
Världens godaste skinka kommer från spanien
Iberico heter den och är svart i färgen. Enligt spanjorerna är rasen minst tusen år gammal.
Ibericon lever oftast fritt i eklundar där de äter ekollon, vilket ger köttet dess speciella nötsmak. Den mest kända detaljen är patra negra som betyder svart fot på spanska. Namnet kommer sig av att foten är kvar på skinkan när den säljs som ett slag äkthetsbevis. Patra negra är lagrad i minst två år och fortfarande droppar nötoljan ut från skinkan.
Känsliga grisar
Svensk grisuppfödning är överlag bra men det finns liksom i all djurhållning. Exempelvis hur djuret hanteras och transporteras före slakt. Trånga utrymmen och omild behandling stressar grisen. Detta gör grisen aggresiv och att den spänner sig till exempel vid slakt. Den stressade grisen får mjölksyra i musklerna vilket förändrar pH-värdet i köttet. Kött med fel pH-värde har i allmänhet dålig hållbarhet och fläskkött påverkas extra starkt och börjar tidigt lukta illa, redan i förpackningen.
Fläskkött från andra länder
Den svenska grisnäringen har utvecklats positivt och vad gäller kvalitet står den sig väl i den internationella konkurrensen även om Tyskland och Danmark fortfarande är två av världens största producenter av griskött.