Lamm
Lammkött - Prisvärd mat
Lamm, eller får som det heter när det har fått sin första avkomma, är ett av våra äldsta husdjur. För två hundra år sedan var lammet den vanligaste boskapen på svenska gårdar.
Lamm är förmodligen det mest prisvärda kött vi kan köpa idag. Det är bara sadeln och dess ytterfiléer som kostar lite mer.
Idag räknar man att det finns ungefär 450 000 djur men intresset för uppfödning har ökat markant de senaste åren. Förmodligen för att alltfler upptäcker hur gått lammkött smakar och för att det är enkelt att föda upp och ta hand om dem på ett bra sätt. Det är också enkelt att föda upp ekologiska lamm jämfört med många andra lamm som vi äter.
Svenska lammbönder har stor kunskap om hur man producerar bra lamm, både vad det gäller rasval, foder, bete och vinterbyggnader. Viljan att ta fram raser som ger bättre och godare lammkött är stark.
Benämningar på lamm
Dilamm Ett mindre och yngre lamm som oftast är fött i januari, slaktas vid 2-3 månaders ålder. Slaktvikten är 13-15 kg, levande vikt 25-30 kg. Köttet är ljus och mört.
Vårlamm: Föds liksom dilammet i januari-februari, slaktas vid 4-5 månaders ålder. Slaktvikten är 16-20 kilo. Köttet är rosarött och har en god lammkaraktär i smaken.
Beteslamm: Föds i mars- april och betar fritt. Slaktas vid 5-7 månaders ålder. Slaktvikten är 16-22 kilo. Köttet är mer moget i smaken och har en mycket fin fettansättning. den vanligaste lammklassen i Sverige.
Vinterlamm: ett äldre lamm som slaktas i februari-mars och är 8- 12 månader. Lamm som inte hunnit få slaktvikt under hösten och slutgöds under vintern. Vinterlammet får ett magrare och mörkare kött än vara vanliga butikslamm.
Tacka: ett hondjur som har lammat och är äldre än ett år, eller könsmoget djur runt 1 år gammalt.
Bagge: Ett äldre handjur.
Får: Ett samlingsnamn för av både han och hondjur över ett år gammalt. Köttet kan variera i kvalitet beroende på ålder och ras.
Vanliga raser
Man skiljer på ullproducerande och köttproducerande lamm.
Finullsfår: har sitt ursprung i Finland och kännetecknas av hög fruktsamhet med tre till fyra lamm per tacka. För att få fram raser som lämpar sig för köttproduktion korsas de med raser som texel,suffolk och dorset.
Texelfår: Har sitt ursprung i Holland och har en mycket god tillväxt och köttansättning. De används vanligen i korsning med andra raser som exempelvis finull och dorsinet men är oftast renrasig fader vid avling.De kräver goda betesmarker och ger ett fantastiskt kött med en lagom fettinsprängning.
Sufflofår: Härstammar från England och är världens mest använda ras vid avel. De växer sig större och räknas som ett tyngre köttfår som ger fin köttansättning och tillväxt.
Dorset: Ett köttfår med god muskulatur och hög ansättning med magert kött. Rasen är idealisk för tidig lamning på året. En medelstor ras, lungt och härdigt med goda modersegenskaper.
Pälsfår: Kallas numer gotlandsfåret och är framavlat från det gotländska utegångsfåret. Rasen lämpar sig främst till pälstillverkning. Ett unikt får som endast finns i Sverige.
Lammkött från andra länder
Nya Zeeland är störst i världen på produktion av lammkött. Irland har också stor lammproduktion och exporterar mycket kött till bland annat Sverige. De använder ofta texel och suffolk i sina korsningar, raser som vi i Sverige är vana vid och uppskattar.
Kött från Fällmans egna gårdar
Fällmans primörlamm
Fällmans Lamm föds upp i samarbete med fem gårdar i Mälardalen. Under 20 år av framgångsrikt samarbete, inriktad på högsta möjliga kvalitet och etik i samband med uppfödning, transport och slakt erbjuder vi Fällmans Lamm.
Fällmans Lamm står för bra köttighet och säkra lammningar. Tackan är en korsning av Dorsett och svensk finull. Baggen är en renrasig Texel.
Lammen föds utomhus i april i djupströade, stora torra och luftiga utrymmen. När lammen släpps ut på bete första veckan i maj diar de tackan i ungefär 90 dagar. Under sommaren betar de fritt på stora gräsängar kring gården. På hösten då näringen i gräset är mindre stödfordras lammen med hemmaproducerat spannmål. Slakten sker vid 6-7 månaders ålder på Lindköpings slakteri.
Fällmans Dilamm/Vårlamm
Dilammen föds upp på samma gårdar som Fällmans Primörlamm. De föds inomhus i slutet av januari i torra, djupströade lador. Där diar de tackorna så länge de vill. Efter en månad kan de vara tillsammans med andra smålamm i gemensamma lammhagar.
Tackorna fordras med hemmaproducerat ensilage och kraftfoder som ger bra mjölk till dilammen. Efter ca två-tre månader väger dilammet ca 30 kg. Då transporteras lammen till Linköpings slakteri. Dilammen väger ca 14 kg efter slakt. Köttet har en ljusrosa färg och är mycket mört.
Lamm är den gemensamma benämningen på kött av får som inte har lammat och är yngre än ett år. Traditionellt sett slaktas lammen under höstmånaderna i Sverige. Men under våren finns tillgång till Fällmans dilamm, ett extra mört lammkött. Exempel på lammprodukter är Lammstek, Lammrostbiff, Lammkotlett och Lammytterfilé.
