Lammkött i butiken
Fråga i din butik efter lammets ålder och titta på färgen
Från att ha varit en ganska tråkigt och säsongsbunden vara som oftast såldes till extrapris finns det nu bra och prisvärt lammkött att köpa året runt.
Beteslamm är det vanligaste lammköttet och håller oftast mycket hög klass. Men man måste själv kontrollera kvaliteten på det kött som ligger i köttdisken.
Fråga i butiken
Fråga i din butik efter lammets ålder och titta noga efter vilken färg och storlek lammköttet har. Det avgör vilken smak och kvalitet köttet har.
Ljust röd till mörkt rosa
Det första man titta på är vilken färg köttet har. Färgen ska vara ljust röd till mörkt rosa, ungefär som kalvkött. Yngre djur har ljusare färg i köttet, ljusst röd till rosa. Om köttet är mörkrött är det förmodligen ett äldre djur. Kött från äldre djur kan också smaka gott men har i allmänhet en ojämnare kvalitet och kräver vanligtvis längre tillagningstid.
Naturligt kryddat
Det allra bästa svenska lammköttet köper man på hösten. Då slaktas de djur som gått ute sedan födseln. och betat saftigt gräs och smakrika örter.
Inte för stort
Utöver färgen är storleken viktig. Djuret ska inte vara för storrt en lammstek med ben som väger runt fyra kilo börjar bli för stort och förmodligen mörkt i färgen.
En primör
När man talar om primörlamm menas att man slaktat lammet vid den bästa tidpunkten på året för de specifika lammet.