Sortering
Sortering som underlättar valet i butiken
I Sverige är det vanligt att ungtjurar föds upp till matkött. Likaså slaktar vi något som kallas mellankalv, ett djur halvvägs mellan kalv och ungdjur med stenhårt, knallrött och tråkigt kött.
Vid slakt klassificeras slaktkroppen i syfte att avgöra hur mycket köttproducenten ska få betalt. För lite hänsyn tas till de verkliga kvalitetsfaktorerna såsom djurets ras, kön, ålder och uppfödningssystem. Det här bidrar till en ojämn kvalitet på det kött konsumenten köper.
Ur konsumentens perspektiv skulle en sortering som utgår ifrån djurkroppens kön och ålder m.m. underlätta valet i butik och man skulle tydligare uppleva sambandet mellan pris och kvalitet
