Nötkött
Vilket kön har nötdjuret?
Nötkött är den gemensamma benämningen på kött från ko, tjur och ungnöt. Nötköttet är det kött vi äter mest av i Sverige. År 2008 åt vi ungefär 25 kg per person och år.
Exempel på nötkött är Oxfilé, Biff, Entrecote och Rostbiff
I Sverige har vi en lång tradition av nötproduktion. Generellt håller den en hög kvalitet men kvaliteten är ojämn. Den hårdnande konkurrensen från andra länder gör att vi ser alltmer importerat och prisvärt kött i våra butiker.
Nötdjurets indelning
Ko: Vuxet hondjur som kalvat minst två gånger
Tjur: Vuxet handjur, ej kastrerad
Ungnöt: Djur innan könsmognad, upp till 1,5 år
Ungnöt består i sin tur av:
Kviga: Hondjur som som aldrig kalvat
Hondjur:Hondjur som kalvat en gång
Annan sortering på utländskt kött
Det importerade köttet är ofta både mört och jämn i sin ätkvalitet. Dessutom är det importerade köttet i högre grad sorterat efter kön och kvalitet. Även prissättningen fungerar annorlunda på så sätt att prisskillnaden mellan det bästa och det mindre bra köttet är större.
I Sverige premieras snabb produktion
I Sverige har vi ett system som som gynnar snabb produktion. Största möjliga mängd kött på kortast möjliga tid till lägsta möjliga kostnad. Ett system som leder till ojämn och odefinierbar kvalitet för dig som konsument. Det bästa för köttproducenteran har blivit att ta fram okastrerade tjurar som snabbt växer sig stora och muskulösa men ger ett magert och hårt kött.
"Nöt" kommer från njuta
Ordet nöt är nötkreatur är besläktat md ordet njuta som härstammar från det gamla ordet nauta. Nauta betyder i sin tur värdefull. Man kallade sin boskap värdefull helt enkelt.
Att välja rätt kött i butiken
När du står i butiken och ska välja kött ska du titta efter tre viktiga faktorer som avgör mörheten och smaken på nötköttet: djurets kön, dess ålder och köttets fetthalt. Ju äldre djuret är desto smakrikare kött får du.
Ta reda på vilket kön nötdjuret har.
Första steget mot ett lyckat resultat i köket.
Ko smakar bäst
Fråga efter ett hondjur nästa gång du köper kött. En ko som har kalvat minst en gång och slaktats vid 4-5 års ålder smakar allra bäst. Men även en tjur som kastrerats (stut) ger ett mört och smakrikt kött.
Nötkött bäst efter sommaren
Djur som gått ute och betat hela sommaren och sen slaktas ger det bästa nötköttet. På sommaren får djuren motion och riktigt sommarbete och det ger ett nötkött med bättre smak och bättre konsistens.
Kvaliteten syns på färgen
För att avgöra kvaliteten ska du även titta på köttets färg och dess marmorering. Köttet från ungtjur är ljusare, lite brunbeige i färgen, segare, hårdare och har mindre smak än hos hondjur. Marmoreringen är fett som finns insprängt i köttet och fungerar som en smakbärare. Vid stekning försvinner stora delar av fettet.