Djurkunskap för hemmakocken
Lär dig mer om kötthantverket
Vi är många som tycker om gott kött. Men trots att vi äter allt mer kött har vi kommit allt längre från den kunskap om kött som berättar hur en mör entrecote ser ut, när det är bästa säsong för lamm och hur man ska tillaga kalvkött för att behålla dess fina smak. Denna kunskap fanns förr i tiden hos gemene man, men ser idag ut att mer och mer falla i glömska.
Kvaliteten syns på färgen
För att avgöra kvaliteten ska du titta på köttets färg och dess marmorering. Marmoreringen är fett som finns insprängt i köttet och fungerar som en smakbärare. Vid stekning försvinner stora delar av fettet.
Min önskan med den här sajten är att dela med mig av mina slaktarkunskaper för att du som köttkonsument ska bli kunnigare på att lära skilja bra kött från dåligt och ställa högre krav på våra köttproducenter. Jag har även skrivit en bok med ännu mer fördjupande fakta, goda råd och tips och en hel del recept på fantastiska kötträtter.
För de allra flesta konsumenter är mörhet, smak och saftighet de viktigaste kvalitetsegenskaperna hos köttet.
Köttets ätkvalitet påverkas av många faktorer. Lite förenklat kan man säga att kvaliteten på alla djurslag avgörs av djurets ras, ålder och kön. Givetvis påverkas kvaliteten av hur djuret föds upp, sorteras, slaktas, transporteras samt av hur köttet tillagas.
Vad är köttkvalitet?
Här på vår nya webbplats får du veta hur uppfödning, foder, slakt, mörning och kön påverkar köttets kvalitet, vilken färg köttet ska ha för att smaka bra och hur man ser att köttet är mört. Dessutom får du reda på hur man förvarar, steker, rimmar och grillar vårt kött på bästa sätt.
"Kött – välja, hantera, tillaga"
En bok om hur uppfödning, foder, slakt, mörning och kön påverkar köttets kvalitet, vilken färg köttet ska ha för att smaka bra och hur man ser att köttet är mört.
Läs mer