Fällmans Kött Aktiebolag

Väljer du rätt kött får du godare smak på maten och undviker de dåliga smakerna från massproducerat kött.

Den slutliga köttprodukten med dess karaktäristiska köttarom, saftighet och färg skapas till viss del efter tillagningen. Därför är kockens kunskaper viktiga när det gäller att planera menyn med smak och färgkombinationer, välja rätt råvara, lagra och hantera det, välja tillagningsmetod, tillaga och servera köttet.

Några snabba råd för en högre ätkvalitet:

• Bra kött skall lukta gott, aldrig skifta i grått. Det ska vara torrt och inte klibba.
• Lukta på köttet – gammalt kött har en lätt ammoniakdoft.
• Fråga efter kön på djuret. Biff av hondjur eller stut är mer marmorerat och smakar bättre.
• Undvik kött av ungtjur – ofta lite brunbeige och magert med synligt brunaktigt fett.
• Bra nötkött skall vara klarrött, något marmorerat och med synligt gult fett. Ju äldre, desto mörkrödare köttfärg.
• Leta efter ljust rosa, lite rött fläskkött. Blekt fläskkött är ofta resultatet av ett stressat slaktdjur.
• Köttfärs skall vara röd, fräsch och nymald. Undvik färdigförpackade med många dagars hållbarhet
• Låt alltid köttet bli rumsvarmt innan du steker.
• Kött skall stekas eller grillas med hög värme, jag menar RIKTIGT hög värme på kort tid.
• Köttet skall alltid vila i fem till tio minuter under folie innan det serveras.
• Dyraste och finaste nötköttet kommer från djurets bakkropp. Men de kraftigare framdelarna blir minst lika goda, om inte godare, bara man tillagar köttet långsamt på rätt sätt